Mera återvinning: Tessans glassbombscupcakes

De stenhårda cookiesarna jag gjorde häromdagen kan man förstås mixa med lite smör till en kakbotten, precis som man brukar göra med digestivekex för en cheesecake. Sedan skulle man kunna trycka ut mixen direkt i en muffinsplåt. Sedan skulle man kunna blanda vanlig tråkig glass med kolan som faktiskt trots omkok fortfarande är för mjuk. Efter att det har fryst ihop ordentligt skulle man kunna toppa med att spritsa på en ganache gjorda av resterna av vispgrädden från i lördags. Doppa undersidan av plåten i varmt vatten så att bakelserna släpper och servera som efterrätt till någon som inte räkna kalorier. Enklare variant: kakbotten, glass och kolan överst.

Mitt bidrag till sparamaten-veckan

Det är ju reklam överallt som påminner om att man inte ska slänga mat, vår kompost var överfull vid tömningsdags och Nigella visade igår på Nigella Kitchen hur hon kunde sno ihop diverse bjudmiddagar på bara sånt hon råkade ha över i kylskåpet. Så här är mitt bidrag:

Shortcrust/pajdeg från förra veckans lammfärspaj

Bärgegga från mina alternativa Mince pies.

Rulla ut pajdegen och bre på bärgeggan, strössla över lite extra råsocker. Rulla ihop och skär i skivor som vid bullbak. Strössla över överbliven hackad mandel från gårdagens glögg. In i ugnen 12 minuter. Hey presto nybakat till mellis! (och inte alltför sött)  Det går förstås säkert lika bra med sylt eller lite vad som helst som fyllning, precis som till Rugelach. Barnen vägrade visserligen smaka, men jag tyckte de var goda!

Chokladsås blir katastrofäckligt blir julgodis

skrev av följande recept på chokladsås ur en tidning:

5 dl grädde

5 dl mjölk

200g socker

200g smör

100 g mörk choklad

Låt sjuda på låg värme tills 25% återstår. Rör inte under tiden!

Lägger man ned så mycket tid på en chokladsås borde den ju bli alldeles fantastiskt otrolig så jag var ju tvungen att prova. Efter en timme hade bara ca 25% förångats och behovet av efterätt stort, så jag slevade upp en del till marängsvissen men lät resten puttra vidare. Detta resulterade i att återstoden skar sig och ett tjocktlager lagom frestande fett steg till ytan… inte en grann syn. Jag hällde av fettet och spred ut resten på ett bakplåtspapper för att se om det blev kola men den stelnade inte tillräckligt så nu nästa dag kokade jag upp det igen och nu stelnar en mycket god mörk chokladfudgekola på köksbänken… mmmm…

Till adventsglöggen

Blir det farmors skurna pepparkakor fast på mitt sätt, Eisenmans citron, svartpeppar och ingefärskaka ur vinterboken fast med citronglasyr för extra friskhet. Tror det tillsammans med stunsen i pepparen blir bra till glögg. Och så blir det minifruktpajerna jag gjorde i veckan. De skulle passa bra med vaniljkesella till om man serverar dem till efterrätt istället. Den enda tillsatta sockret i pajerna är ju annars det från sylten därför tror jag söt kesella snarare än osöt grädde. varma pajer med en kula vaniljglass vore förstås inte heller fel…

Bakjunkie

Du vet att du bakar för mycket när….

Du stressar in på Hemköp för att handlar middag, en halvtimme för sen för att hämta barnen på dagis och kommer därifrån enbart med en burk kakao eftersom det var ett intressant märke du inte tidigare provat.

Du tänker att det är en bra idé att ha en bakfri vecka, och omgivningen nickar medhållande. Sedan planerar du middagarna för veckan och det blir: paj, soppa med scones, paj med annan pajdeg och sallad med scones.

Trots detta klara du inte att ha en ‘bakfri’ vecka och hittar på ursäker till misslyckandet som att ‘du måste prova en ny plåt’ och ‘du ju måste baka julklappscookies, ju’. I november.

Du refererar till en person som en vilande ultimate chocolate chip cookie deg i ett relationssamtal och blir lite förvånad när personen du pratar med inte direkt fattar vad du menar.

Du har både pepparkaksdeg och pajdeg och annan deg i kylskåpet ‘bara utifall’, och det känns tryggt. Väldigt tryggt.

Farmors skurna pepparkakor

Funkar till alltid, inte bara till jul. Forma till några lagoma rullar och ha på lut i frysen så har du nybakat på 7 minuter. Tänk så piffigt. Och hela huset luktar gott. är hårda snarare än spröda så passar utmärkt med pålägg eller dippröror.

212g smör

212g socker

212g sirap

smältes ihop

2,5 tsk kanel

2 tsk nejlika

2 tsk ingefära

blandas i medan varmt

0,75 msk bikarbonat och MAX 600g mjöl

Forma i rullar, låt vila i kylen. Skär tunna skivor och grädda.

Mince pies i ny tappning

Mince pies är ett måste till jul i england. En mincepie innebär att man tar samma torkadfruktgegga som man har i engelska fruktkakor och plumpuddings men istället stoppar den i shortcrust (se tidigare recept). Har inte träffat en enda svensk som gillar dem. Ofta är de ganska starka och innehåller förutom russin mycket apelsinskal. De här däremot är ljuvligt fantastiska! Min bästa hittills! …och så nyttigt…blåbär, gojibär, hjorton, mandel, massor av vitaminer, antioxidanter och sånt.

Vi kan kalla dem blåbärs och aprikospajer med rostad mandel i frasiga apelsinkorgar.

Till pajdegen: Följ nigellas recept, dvs vanlig shortcrust men med frysta ingredienser och istället för vatten tar hon saften från en apelsin (jag mosade en skalad clementin i mortel och kylde saften med rosa plastelefanter).

Till fyllningen: Ta goda saker: torkade blåbär, aprikoser (en beprövad smakkombo) och jag tog en näve Gojibär också för att de är så julröda (och nyttiga). Bind sedan ihop med något sött och ganska ofärgat, t ex aprikosmarmelad, jag tog lite hjortronsylt och lite krusbärssylt och vatten. Låt koka upp. jag inbillar mig att frukten suger åt sig vätskan då. Den här gröten kan man spara i kylskåpet och ju t ex ha på frukostgröten eller nåt också. När jag fyllde minipajerna blandade jag med hackad mandel, nästa gång kanske även hasselnötter. Mandel och hjortron är också en gammal klassisk kombination. Rosta dem helst först. I några pajer slank det ned de chocolate chips som blev över efter cookiebakandet igår.

Hoppas till och med storasyster vågar smaka!

Solros, tranbär och kanelkakor

Från Systrarna igen. Ser ut som cookies. Precis som med dem så blir de lätt för hårda och jag föredrar mörkare socker, men smakkombinationen är fin och lagom julig (fast receptet kommer ur sommarboken!).

Eisenmans ultimate chocolate chip cookie

Jo då, degen fanns kvar även efter ett frestande dygn i kylskåpet. Men cookiesarna får inte mer än godkänt. farinsocker som systrarna använder alltför ofta känns inte helt rätt, jag skulle hellre haft ett mörkare socker. De flyter inte ut speciellt mycket och det var svårt att se när de var klara så en del blev övergräddade och stenhårda. och smaken var det inte så mycket bevänt med. för all del goda men tveksamt om receptet får fler chanser i detta utförande.

även de misslyckade borde dock kunna komma till användning, t ex som krossade i någonslags cheesecake/glasstårtebotten? Det borde väl funka?

Matscones

Gott, gott, gott. Kan det bli annat med grädde, smör, salt, socker och rosmarin?

Samma recept som tidigare (typ ungefär) men snåla med sockret:

1oog smör

4dl vetemjöl

3,5 dl fullkornsmjöl

3 dl grädde

2 tsk bakpulver

2 tsk cream of tartar

en nypa salt

en matsked råsocker

hackad färsk rosmarin (en matsked?)

en näve russin

För att få ihop degen krävs att smöret är riktigt mjukt. Ta ut rundlar med t ex ett glas. brända russin är inte gott, så se till att inga russin sticker upp. Doppa eller pensla ovansidan med en skvätt mjölk eller grädde, doppa (eller strössla) sedan lite råsocker på och pynta med ytterligare en rosmarinkvist så man inte får en smakchock. Russin och rosmarin är en kombination jag fastnade för i Selfridges bröddisk för 13 år sedan. Scones är ju ganska mättande så de passar bäst till sallad eller soppa.